{"title":"Collection - Couteau japonais Prestige","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCouteau japonais Prestige : l'excellence de la forge et du tranchant\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau japonais de la collection Prestige est un outil de précision conçu pour répondre aux exigences techniques les plus élevées. Nous sélectionnons l'acier \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10CR15CoMoV\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, affichant une dureté de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, pour garantir une rétention du tranchant supérieure. Cette structure permet une précision chirurgicale sur les découpes complexes, assurant un équilibre parfait entre le noyau d'acier dur et les couches de protection\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAnalyse de Performance : La maîtrise de la coupe par traction\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'équilibre d'un couteau de la Collection Prestige est spécifiquement étudié pour que le centre de gravité serve le mouvement naturel du poignet. Grâce à un affûtage à 15°, la lame pénètre les fibres sans résistance, ce qui évite d'écraser les cellules des aliments délicats.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eSensation en main :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e L'ergonomie du manche permet une prise en main précise qui réduit la fatigue musculaire lors des séances d'éminçage prolongées.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eStabilité du geste :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e La géométrie de la lame assure une trajectoire rectiligne, garantissant une régularité chirurgicale dans l'épaisseur des tranches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMatériaux d'exception : l'acier 10CR15CoMoV au cœur de la performance\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa qualité d'un couteau japonais Prestige se définit d'abord par sa composition chimique et le choix de ses matériaux de prestige, comme son nom l’indique. L'utilisation d'aciers riches en carbone, comme le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10CR15CoMoV\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, permet d'obtenir des performances professionnelles inaccessibles aux couteaux standards.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eL'acier \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e10CR15CoMoV\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e intègre 1,05 % de carbone et du cobalt, ce qui lui permet d'atteindre une dureté de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePour nos lames damassées, nous utilisons un processus de superposition de 67 couches d'acier, créant des motifs uniques qui témoignent de la structure technique et de la performance de l'alliage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eL'ajout de cobalt améliore la réponse au traitement thermique, garantissant que le fil de la lame conserve sa netteté exceptionnelle deux fois plus longtemps qu'un acier classique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePour un investissement durable, privilégiez les manches en bois stabilisé et résine époxy, qui offrent une prise en main ergonomique et naturelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'expertise du Kiritsuke Prestige : Un profil, des performances multiples\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa collection Prestige de Kaitsuko se concentre presque exclusivemernt sur le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, une lame d'exception qui fusionne la polyvalence d'un couteau de chef et la précision d'un trancheur à poisson. Ce choix technique permet d'offrir un outil universel sans compromis sur la finesse du geste.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eUne géométrie hybride performante :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le Kiritsuke Prestige excelle pour les découpes ultra-précises, qu'il s'agisse de réaliser des sashimis ou des juliennes complexes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eStructure de la lame :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Chaque pièce est forgée avec un noyau en \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eacier 10CR15CoMoV\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, protégé par 67 couches de damas martensitique pour une rétention du tranchant durable.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eErgonomie et esthétique :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Son manche en bois stabilisé et résine époxy assure un équilibre parfait pour un mouvement de traction fluide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eDureté certifiée :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Avec un indice de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, cette lame garantit un tranchant rasoir capable de traverser les fibres les plus délicates sans les écraser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLe Verdict de l'Expert :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Ce couteau d'exception s'adresse aux passionnés recherchant l'esthétique unique des motifs damas associée à une structure moléculaire premium.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMaintenance et entretien : préserver un investissement durable\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePosséder un couteau haut de gamme implique une maintenance à la hauteur de ses performances. Un entretien rigoureux est la clé pour prévenir l'usure prématurée et conserver un tranchant rasoir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eAffûtage régulier\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e : utilisez exclusivement une pierre à aiguiser de qualité. Le passage régulier sur un grain fin permet de maintenir la géométrie initiale du biseau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLavage à la main\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e : le \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003elave-vaisselle est strictement interdit\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Les détergents agressifs et la chaleur détruiraient la trempe de l'acier et endommageraient le bois des manches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eSéchage immédiat\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e : pour prévenir la corrosion et les taches, essuyez votre lame immédiatement après le nettoyage avec un chiffon doux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eRangement soigné\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e : nous conseillons l'utilisation d'un bloc à couteaux ou d'un protège-lame pour éviter les chocs entre les lames qui pourraient ébrécher l'acier dur à \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e60 HRC\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi choisir la collection Prestige de Kaitsuko ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eInvestir dans l'un des couteaux Spectre de la collection Prestige, c'est choisir l'équilibre parfait entre performance brute et esthétique rare.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eUne palette de 7 coloris :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Chaque chef peut trouver le couteau qui lui ressemble grâce à une déclinaison de \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e7 finitions uniques\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e pour les manches en résine et bois stabilisé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eUn objet de collection :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Le mariage entre le martelage de la lame et les nuances du manche rend chaque pièce unique au monde.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePrêt à offrir :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Chaque couteau est livré dans son \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eétui de prestige\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e, en faisant le cadeau idéal pour marquer une grande occasion ou simplement pour s'offrir un outil d'exception qui sublimera votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eQue ce soit pour sa polyvalence chirurgicale ou pour la beauté de sa forge, le Kiritsuke Prestige reste le choix ultime des passionnés d'excellence. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"couteau-kiritsuke-chef-taisho-braise-carmin","title":"Couteau de Chef - Spectre VII","description":"\u003ch2\u003eNouveauté Kaitsuko !\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDécouvrez ce qu'est l'art de la coutellerie japonaise avec notre couteau de Chef en acier \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Couteaux japonais en acier damas\" href=\"\/collections\/all\"\u003edamas\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e 67 couches. Conçu pour les amateurs de cuisine exigeants et les chefs passionnés, cet élégant couteau allie une performance de coupe exceptionnelle à un design artistique inspiré par les flammes de la forge. Un véritable bijou de précision pour votre cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame du couteau de chef Spectre V est fabriquée à partir de l'acier 10CR15CoMov de première qualité, réputé pour sa netteté et sa durabilité exceptionnelles. Le motif de damas unique résultant de la superposition de couches d'acier ajoute une dimension esthétique inégalée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eLe \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Couteaux de cuisine japonais haut de gamme\" href=\"\/collections\/couteaux-de-chef\"\u003ecouteau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e de chef est plus précisément prévu pour réaliser de nombreuses découpes. Ce couteau vous permettra de mettre en pièces toutes vos viandes et poissons. Vous pourrez également l'utiliser pour ciseler vos herbes finement ou encore vos légumes\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également notre \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-spectrevi\" title=\"Couteau Kiritsuke Spectre VI\" style=\"color: #b3b3b3;\"\u003eCouteau Kiritsuke - Spectre VI\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel de la lame :\u003c\/b\u003e Acier damas San Mai 10CR15CoMov - 67 couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel du manche :\u003c\/b\u003e Bois stabilisé + résine epoxy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDureté de l’acier :\u003c\/strong\u003e 60±2 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePoids : \u003c\/strong\u003e175 g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":41023736971429,"sku":"SW-KNIFE-S018","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_de_chef_Spectre_V_en_dams_Kaitsuko.jpg?v=1775886441"},{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectrei","title":"Couteau Kiritsuke - Spectre I","description":"\u003ch2\u003eNotre incroyable nouveauté !\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDécouvrez l'harmonie parfaite entre l'art de la coutellerie japonaise et le design exquis avec notre \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Couteau de cuisine japonais en acier damas\" href=\"\/collections\/couteaux-kiritsuke\"\u003ecouteau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e Kiritsuke en acier damas 67 couches. Doté d'une lame de précision et d'un manche en bois sublimé de résine époxy aux couleurs vibrantes de rouge vif et de marron, ce couteau est une fusion d'esthétique et de performance, un trésor pour les amateurs de \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Couteaux de cuisine individuel\" href=\"\/collections\/couteaux-individuels-auto-tag\"\u003ecuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e raffinée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe manche est une pièce d'art en soi, avec des nuances de rouge vif et marron sublimées dans une résine époxy transparente. Non seulement il est visuellement attrayant, mais il offre également une prise en main confortable et équilibrée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Kiritsuke est plus précisément prévu pour réaliser de nombreuses découpes. Ce couteau vous permettra de mettre en pièces toutes vos viandes et poissons. Vous pourrez également l'utiliser pour ciseler vos herbes finement ou encore vos légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez également notre nouveau \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Couteau Kiritsuke - Spectre II\" href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-spectreii\"\u003eCouteau Kiritsuke - Spectre II\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCouteau Kiritsuke\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg style=\"float: none;\" alt=\"Couteau Kiritsuke - Rivière pourpre - Mesures\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_-_Riviere_pourpre_-_mesures.jpg?v=1695997173\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel de la lame :\u003c\/b\u003e Acier damas San Mai 10CR15CoMov - 67 couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel du manche :\u003c\/b\u003e Bois stabilisé + résine epoxy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDureté de l’acier :\u003c\/strong\u003e 60±2 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePoids : \u003c\/strong\u003e175 g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48683787845981,"sku":"SW-KNIFE-JDH11","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_damas_Spectre_I_manche_resine_orange.jpg?v=1775869019"},{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectreiii","title":"Couteau Kiritsuke - Spectre III","description":"\u003ch2\u003eNotre nouvelle oeuvre d'art !\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDécouvrez notre nouveau \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Kaitsuko France Couteaux de cuisine japonais\" href=\"\/collections\/couteaux-kiritsuke\"\u003ecouteau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e Kiritsuke en acier damas 67 couches. Ce couteau est l'incarnation de la tradition japonaise de la coutellerie, alliant une lame d'une netteté exceptionnelle à un manche en bois sublimé de résine époxy aux nuances élégantes de noir et de beige. Ajoutez une touche d'élégance à votre \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"Couteaux individuels Kaitsuko France\" href=\"\/collections\/couteaux-individuels-auto-tag\"\u003ecuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e tout en profitant de performances de coupe inégalées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLa lame est forgée à partir de l'acier 10CR15CoMov de haute qualité, reconnu pour sa netteté exceptionnelle et sa durabilité. Le motif de damas résultant de la superposition de couches d'acier ajoute une touche esthétique unique à votre cuisine.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Kiritsuke est plus précisément prévu pour réaliser de nombreuses découpes. Ce couteau vous permettra de mettre en pièces toutes vos viandes et poissons. Vous pourrez également l'utiliser pour ciseler vos herbes finement ou encore vos légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans notre collection de couteaux spéciaux, découvrez également notre \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-spectreiv\" title=\"Couteau Kiritsuke - Spectre IV\" style=\"color: #b3b3b3;\"\u003eCouteau Kiritsuke - Spectre IV\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e. \u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCouteau Kiritsuke\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_-_Fusion_terrestre_-_mesures_600x600_cc54193f-b73d-474b-9840-d5348083ebe2_600x600.png?v=1696255079\" alt=\"Couteau Kiritsuke - Fusion terrestre - Mesures\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel de la lame :\u003c\/b\u003e Acier damas San Mai 10CR15CoMov - 67 couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel du manche :\u003c\/b\u003e Bois stabilisé + résine epoxy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDureté de l’acier :\u003c\/strong\u003e 60±2 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePoids : \u003c\/strong\u003e175 g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48683854856541,"sku":"SW-KNIFE-JDH12","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_damas_Spectre_III_manche_resine_noir.jpg?v=1775886001"},{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectreii","title":"Couteau Kiritsuke - Spectre II","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCouteau Kiritsuke, Spectre II\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa 2ᵉ déclinaison de la collection Prestige Kaitsuko\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Spectre II est la deuxième pièce de notre série Spectre, une collection de 7 \u003ca href=\"\/collections\/couteaux-kiritsuke\" title=\"Couteau typiquement japonais Kaitsuko\"\u003eKiritsuke\u003c\/a\u003e haut de gamme dont chaque variante se distingue par un manche unique. Son manche bicolore, bois stabilisé clair côté soie et résine époxy blanche côté pommeau, en fait la déclinaison la plus lumineuse et la plus épurée de la série. Une signature visuelle nette, pensée pour les cuisiniers qui veulent un outil de précision sans renoncer à l'élégance sur le plan de travail.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSous cette esthétique, on retrouve les standards techniques de la collection Prestige : acier 10CR15CoMoV, dureté 58-60 HRC, lame Damas 67 couches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'identité du Spectre II : un manche bicolore signature\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe contraste bois clair \/ résine blanche\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLà où le Spectre I joue sur des couleurs vibrantes de rouge vif et de marron et où d'autres variantes explorent des palettes plus colorées, le Spectre II assume une identité claire et lumineuse. Le bois stabilisé conserve son grain naturel visible côté lame, tandis que la résine époxy blanche prolonge le manche jusqu'au pommeau dans une transition franche, sans dégradé. Le résultat : un couteau qui contraste visuellement avec la lame damassée et qui prend particulièrement bien la lumière en cuisine ouverte.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne prise en main pensée pour les longs services\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe mariage bois stabilisé \/ résine époxy n'est pas qu'esthétique. Le bois stabilisé est imprégné en profondeur pour résister à l'humidité et aux variations de température, tandis que la résine époxy verrouille la structure du manche. Vous obtenez une prise stable, légèrement texturée, qui ne glisse pas même les mains humides, et qui ne travaillera pas dans le temps comme le ferait un manche en bois brut.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'Équilibre entre l'Usuba et le Yanagiba : qu'est-ce qu'un Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa polyvalence d'une lame \"K-Tip\"\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa caractéristique principale du Kiritsuke réside dans sa pointe droite angulaire, dite \"K-Tip\". Cette géométrie permet des travaux de précision extrêmes, facilitant l'insertion sous les tissus délicats ou la réalisation de découpes ornementales. Contrairement à un couteau de chef classique au profil arrondi, le Kiritsuke possède une ligne plus rectiligne qui favorise un mouvement de coupe franc et net, du haut vers le bas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi le Kiritsuke est le symbole du statut de Chef\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDans les cuisines professionnelles, le port du Kiritsuke est souvent considéré comme un privilège lié à l'expérience. Son profil hybride demande une certaine maîtrise technique pour exploiter pleinement sa longueur de lame. Choisir le Spectre II, c'est affirmer une volonté de précision et une compréhension approfondie des différents styles de découpe, avec, en plus, l'identité visuelle d'une pièce numérotée dans une série de 7.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAnatomie de la lame : commune à toute la série Spectre\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa structure moléculaire : Dureté de 58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame du Spectre II est forgé en acier 10CR15CoMoV, un alliage haut de gamme enrichi en carbone (1,05%) et en cobalt. Ce choix technique garantit une dureté de 58-60 HRC, offrant une rétention du tranchant bien supérieure aux aciers standards. Le cobalt renforce la résistance à l'usure, permettant d'espacer les sessions d'affûtage tout en conservant un tranchant rasoir constant.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDamas 67 couches : un motif unique sur chaque Spectre II\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes 67 couches d'acier qui entourent le noyau central protègent ce dernier tout en offrant une certaine souplesse structurelle à la lame. Le procédé de pliage rigoureux fait que les ondulations damassées dessinent un motif différent sur chaque pièce, y compris d'un Spectre II à un autre. Combiné au manche bicolore clair, ce motif damassé ressort avec un contraste particulièrement marqué, là où d'autres variantes de la série atténuent visuellement la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePerformance en cuisine : précision et ergonomie\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke vs Gyuto vs Santoku : lequel choisir ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSi le Santoku est le couteau polyvalent par excellence pour le domicile, le Spectre II s'en distingue par sa longueur et sa pointe effilée. Face au Gyuto (couteau de chef), il offre un profil de lame plus plat, idéal pour le \"push-cutting\" (coupe en poussant). C'est l'outil privilégié pour ceux qui privilégient la finesse de la tranche à la rapidité du mouvement de bascule.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eÉquilibre et biseau symétrique\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous avons opté pour un affûtage à double biseau (50\/50) avec un angle de 15° par côté. Cette configuration rend le Spectre II accessible aux droitiers comme aux gauchers, tout en conservant une pénétration exceptionnelle dans les fibres. Avec un poids équilibré d'environ 175 g, le couteau travaille pour vous et réduit la fatigue lors des longues préparations.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGuide d'entretien\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'art de l'affûtage : préserver l'angle de 15°\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour maintenir la performance du 10CR15CoMoV, utilisez quotidiennement un fusil en acier afin de redresser le fil. Dès que la rétention s'affaiblit, un passage sur pierre à aiguiser (grain 3000\/8000) est indispensable pour restaurer l'angle natif de 15° sans altérer la géométrie de la lame.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eConservation et durabilité du manche bicolore\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe lave-vaisselle est formellement interdit : les détergents agressifs et la chaleur endommageraient irrémédiablement l'acier et la résine époxy blanche du manche, qui pourrait jaunir avec le temps. Un nettoyage à l'eau savonneuse suivi d'un séchage immédiat avec un chiffon doux est indispensable. C'est aussi ce qui préservera le contraste net entre la partie bois et la partie résine, signature visuelle du Spectre II.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe verdict de l'expert Kaitsuko\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Spectre II est la déclinaison de la collection Prestige que nous recommandons aux cuisiniers qui cherchent un Kiritsuke haut de gamme avec une identité visuelle claire et lumineuse. Le contraste bois clair \/ résine blanche apporte un cachet contemporain qui se marie aussi bien aux cuisines professionnelles épurées qu'aux cuisines ouvertes domestiques où le couteau reste visible.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe qui nous a séduits lors de nos tests, c'est la rigidité du noyau à 60 HRC qui offre un retour tactile extrêmement précis, et le fait que le manche clair du Spectre II met particulièrement en valeur le motif damassé des 67 couches. Sa pointe \"K-Tip\" reste un atout redoutable pour l'éviscération fine du poisson ou la julienne millimétrée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour les cuisiniers attirés par des couleurs plus profondes ou plus saturées, les 6 autres variantes de la série Spectre offrent des alternatives, mais c'est bien le Spectre II qui définit le pôle \"clair\" de la collection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSpécifications techniques\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eModèle :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Spectre II, 2ᵉ déclinaison de la série Spectre (7 variantes)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eCollection :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Prestige\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eType :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Kiritsuke (pointe K-Tip)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eAcier :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 10CR15CoMoV (cœur haute teneur en carbone)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eDureté :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eConstruction :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Damas 67 couches\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eAngle d'affûtage :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 15° par côté\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eManche :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e bois stabilisé clair et résine époxy blanche (bicolore signature)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003ePoids :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ~175 g\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cimg style=\"margin-bottom: 16px; float: none;\" alt=\"Couteau Kiritsuke - Orangerie nacrée - Mesures\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_orange_nacree_mesures_600x600.png?v=1695996964\"\u003e\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48683860001117,"sku":"SW-KNIFE-JDH13","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_damas_Spectre_II_manche_resine_blanc.jpg?v=1775886070"},{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectrevi","title":"Couteau Kiritsuke - Spectre VI","description":"\u003ch2\u003eNotre nouveau must-have !\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eDécouvrez la subtilité de la cuisine japonaise avec notre \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/couteaux-kiritsuke\" title=\"Couteau de cuisine japonais Kaitsuko France\" style=\"color: #b3b3b3;\"\u003ecouteau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e Kiritsuke en acier damas 67 couches, doté d'un manche en résine époxy aux couleurs apaisantes de bleu ciel et de beige. Ce couteau est bien plus qu'un simple ustensile de cuisine ; il incarne la fusion parfaite entre la beauté et la performance, et deviendra rapidement un compagnon essentiel dans votre \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/couteaux-individuels-auto-tag\" title=\"Couteaux unique de cuisine japonais\" style=\"color: #b3b3b3;\"\u003ecuisine\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eCe couteau incarne la tradition et l'artisanat japonais, alliant une esthétique raffinée à des performances de coupe exceptionnelles. Il est un hommage à la culture culinaire japonaise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eLe couteau Kiritsuke est plus précisément prévu pour réaliser de nombreuses découpes. Ce couteau vous permettra de mettre en pièces toutes vos viandes et poissons. Vous pourrez également l'utiliser pour ciseler vos herbes finement ou encore vos légumes. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCouteau Kiritsuke\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_-_Ocean_Tumultueux_-_mesures_600x600.jpg?v=1695996598\" alt=\"Couteau Kiritsuke - Océan tumultueux - Mesures\" style=\"margin-bottom: 16px; float: none;\"\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel de la lame :\u003c\/b\u003e Acier damas San Mai 10CR15CoMov - 67 couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel du manche :\u003c\/b\u003e Bois stabilisé + résine epoxy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDureté de l’acier :\u003c\/strong\u003e 60±2 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePoids : \u003c\/strong\u003e175 g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48683864949085,"sku":"SW-KNIFE-JDH14","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_Spectre_VI_manche_bleu.jpg?v=1775886138"},{"product_id":"spectrev","title":"Couteau Kiritsuke - Spectre V","description":"\u003ch2\u003eOffrez-vous le meilleur des couteaux !\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eNos éditions limitées sont des nouveautés exclusivement conçues par Kaitsuko. Elles proposent différents couteaux disposant d'un acier haut de gamme, et d'un design élégant et original. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eLe \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca href=\"\/collections\/all\" style=\"color: #b3b3b3;\" title=\"tous les couteaux japonais\"\u003ecouteau\u003c\/a\u003e \u003cspan style=\"color: #000000;\"\u003eKiritsuke\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e Spectre VII dispose d'une lame en acier Damas 67 couches, afin de vous proposer une qualité de découpe irréprochable, nette et précise. Chaque manche est \u003cstrong\u003eunique\u003c\/strong\u003e grâce à ses différents dessins travaillés de façon particulière. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"p2\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe \u003ca title=\"couteau kiritsuke\" href=\"\/collections\/couteaux-kiritsuke\"\u003e\u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003cstrong style=\"color: rgb(179, 179, 179);\"\u003ecouteau Kiritsuke\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e est plus précisément prévu pour réaliser de nombreuses découpes. Ce couteau vous permettra de \u003cstrong\u003emettre en pièces toutes vos viandes et poissons\u003c\/strong\u003e. Vous pourrez également l'utiliser pour ciseler vos herbes finement ou encore vos légumes. Découvrez également le \u003cspan style=\"color: #b3b3b3;\"\u003e\u003ca style=\"color: #b3b3b3;\" href=\"\/products\/couteau-kiritsuke-tanaka-bleu-ocean\" title=\"couteau kiritsuke chef tanaka bleu océan\"\u003eCouteau Kiritsuke - Chef Tanaka - Bleu Océan\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e.\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_original_en_acier_damas_japonais_67_couches.png?v=1654604821\" alt=\"couteau kiritsuke braise carmin dimensions\" style=\"float: none;\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel de la lame :\u003c\/b\u003e Acier damas San Mai 10CR15CoMov - 67 couches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"li1\"\u003e\n\u003cspan class=\"s1\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cb\u003eMatériel du manche :\u003c\/b\u003e Bois stabilisé + résine epoxy\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDureté de l’acier :\u003c\/strong\u003e 60±2 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePoids : \u003c\/strong\u003e190 g\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Kaitsuko","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48683870585181,"sku":"SW-KNIFE-JDH15","price":159.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_damas_Spectre_VII_collection_Prestige.jpg?v=1775886354"},{"product_id":"couteau-kiritsuke-spectreiv","title":"Couteau Kiritsuke - Spectre IV","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCouteau Japonais Kiritsuke, Spectre IV\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa 4ᵉ déclinaison de la collection Prestige Kaitsuko\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Spectre IV est la quatrième pièce de notre série Spectre, une collection de 7 Kiritsuke haut de gamme dont chaque variante se distingue par un manche unique. Son manche en bois exotique vert et beige, sublimé par une résine époxy, en fait la déclinaison la plus organique et la plus artistique de la série. Une signature visuelle inspirée des palettes naturelles, pensée pour les cuisiniers qui voient le couteau comme une pièce de caractère autant que comme un outil de précision.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSous cette esthétique, on retrouve les standards techniques de la collection Prestige : acier 10CR15CoMoV, dureté 58-60 HRC, lame Damas 67 couches.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'identité du Spectre IV : un manche bois exotique vert et beige\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'alliance bois exotique et résine époxy\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLà où le Spectre I joue sur des couleurs vibrantes de rouge vif et de marron, et où le Spectre II assume une identité claire et lumineuse, le Spectre IV explore une palette végétale et terreuse. Le bois exotique laisse apparaître son grain naturel dans des nuances de vert et de beige, tandis que la résine époxy vient combler les fibres et figer le motif. Le résultat : un manche au caractère semi-artistique, qui prolonge la dimension organique du couteau jusque dans la main du cuisinier.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUne prise en main confortable et équilibrée\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe mariage bois exotique \/ résine époxy n'est pas qu'esthétique. Le bois est stabilisé en profondeur par la résine pour résister à l'humidité et aux variations de température, tandis que la résine verrouille la structure du manche et lui donne sa résistance dans le temps. Vous obtenez une prise confortable, équilibrée, qui ne glisse pas même les mains humides, et qui permet une utilisation sans effort sur les longs services.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'Équilibre entre l'Usuba et le Yanagiba : qu'est-ce qu'un Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa polyvalence d'une lame \"K-Tip\"\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/collections\/couteaux-kiritsuke\" title=\"Le couteau polyvalent japonais Kaitsuko\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e se reconnaît à sa lame longue et à son profil rectiligne qui se terminent par une pointe \"Reverse Tanto\" caractéristique. Cette pointe angulaire n'est pas seulement esthétique : elle offre une agilité supérieure pour les incisions délicates et le travail de pointe, là où un couteau de chef classique (Gyuto) manque parfois de finesse.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn profil hybride exigeant\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke combine la longueur du Yanagiba (poisson) et le profil rectiligne de l'Usuba (légumes). Cette géométrie hybride demande une certaine maîtrise technique pour exploiter pleinement la longueur de lame du Spectre IV, notamment pour passer fluidement de la coupe par traction sur les protéines au travail de pointe sur les végétaux.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAnatomie de la lame : commune à toute la série Spectre\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa structure moléculaire : Dureté de 58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe cœur de la lame du Spectre IV est forgé en acier inoxydable martensitique 10CR15CoMoV, enrichi en cobalt. Cet alliage haut de gamme atteint une dureté de 58-60 HRC, et permet un affûtage à un angle aigu de 15°, offrant un tranchant \"rasoir\" qui dure bien plus longtemps qu'un acier standard. Contrairement à la gamme Chef Tanaka (53-54 HRC), le Spectre IV se positionne clairement sur le segment haute performance de notre catalogue.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDamas 67 couches : un motif unique sur chaque Spectre IV\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe noyau est protégé par 67 couches d'acier damassé. Cette structure \"San Mai\" (sandwich) assure une résilience structurelle à la lame tout en révélant des motifs ondulés uniques, symboles de notre rigueur de fabrication. Combiné au manche vert et beige du Spectre IV, ce motif damassé crée un contraste organique fort, qui prolonge sur la lame la palette naturelle déjà présente sur le manche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePerformance en cuisine : un hybride haute performance\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Spectre IV remplace avantageusement plusieurs couteaux grâce à sa géométrie unique :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTravail du poisson\u003c\/strong\u003e :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e sa lame longue permet de lever des filets et de trancher des sashimis en un seul mouvement fluide, sans déchirer les fibres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePrécision des végétaux\u003c\/strong\u003e :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e son talon plat permet un contact total avec la planche, idéal pour hacher les herbes ou réaliser des découpes \"julienne\" parfaites.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eTranchage des viandes\u003c\/strong\u003e :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e son profil effilé glisse sans effort à travers les protéines sans os, garantissant une découpe nette et précise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa maîtrise du geste : pourquoi le profil Kiritsuke ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke n'est pas un couteau que l'on subit, c'est un instrument que l'on dompte. Sa géométrie hybride impose une gestuelle spécifique :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLa coupe par traction :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e grâce à son cœur en 10CR15CoMoV et son tranchant rasoir, utilisez la longueur de la lame pour trancher vos protéines en un seul mouvement fluide, de la base vers la pointe. Cela préserve l'intégrité des fibres, essentiel pour les sashimis ou les rôtis.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLe travail de pointe (K-Tip) :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e la pointe inversée \"Reverse Tanto\" permet une précision chirurgicale pour les incisions délicates. C'est l'outil idéal pour ciseler les échalotes ou parer les chairs avec une agilité que ne permet pas un Gyuto classique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComparatif technique : Kiritsuke vs Santoku vs Gyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol width=\"127\"\u003e\n\u003ccol width=\"173\"\u003e\n\u003ccol width=\"138\"\u003e\n\u003ccol width=\"164\"\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristique\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke Spectre IV\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSantoku Tanaka\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGyuto (couteau de chef)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProfil de pointe\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eK-Tip (Reverse Tanto)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eArrondie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCourbe\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDureté (HRC)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e58-60 (haute performance)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e53-54 (robustesse)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e53-58\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNiveau de maîtrise\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eConfirmé \/ expert\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDébutant \/ amateur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous niveaux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUsage idéal\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePrécision hybride\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCuisine du quotidien\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGros volumes, balancier\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke vs Gyuto : une proximité trompeuse\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/collections\/couteaux-de-chef\" title=\"Le couteau japonais Gyuto par Kaitsuko\"\u003e\u003cspan\u003eGyuto\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental. Bien que le Kiritsuke partage une longueur de lame similaire (souvent 20 cm), la différence réside dans le profil. Le Gyuto possède une courbe (le \"ventre\") plus prononcée, facilitant le mouvement de balancier. Le Spectre IV est plus rectiligne : son tranchant plat favorise le contact intégral avec la planche, ce qui en fait un outil plus performant pour les coupes verticales et les poussées, là où le Gyuto privilégie la polyvalence du mouvement rotatif.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn hybride entre chef européen et japonais\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke de la gamme Prestige est ce qu'on appelle un hybride moderne. Il emprunte au couteau de chef européen son manche ergonomique (type Yo) et sa robustesse, mais conserve l'âme japonaise : un angle d'affûtage aigu de 15° et une dureté de 60 HRC. C'est l'outil parfait pour ceux qui veulent la performance de coupe d'un sabre sans sacrifier le confort de prise en main occidental.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke vs Bunka : une question d'échelle\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOn confond souvent le Kiritsuke avec le Bunka. Ils partagent la même pointe \"K-Tip\" (Reverse Tanto). La différence est purement dimensionnelle : le Bunka est plus court (16-18 cm) et plus haut, idéal pour les espaces réduits et le travail intensif des légumes. Le Spectre IV est plus long, ce qui lui confère une capacité de tranchage supérieure pour les grandes pièces de viande ou les filets de poisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke vs Nakiri : le spécialiste face au polyvalent\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Nakiri est le spécialiste exclusif des végétaux avec sa lame rectangulaire sans pointe. Si le Spectre IV possède un talon plat similaire pour hacher les légumes avec la même efficacité, sa pointe Tanto lui donne un avantage décisif : la capacité d'effectuer des travaux de perçage et de parage fins que le Nakiri ne peut techniquement pas assurer.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eKiritsuke vs Sujihiki : la gestion de la longueur\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Sujihiki est un couteau à trancher long et très fin, conçu uniquement pour retirer les graisses et trancher les viandes sans os. Le Spectre IV peut remplacer un Sujihiki grâce à sa finesse, mais il reste plus \"haut\" de lame, ce qui lui offre une meilleure stabilité pour les découpes sur planche.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDifférence majeure avec le Yanagiba\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Yanagiba est un couteau à simple biseau (affûté d'un seul côté), outil exclusif des maîtres sushi pour le sashimi. Il demande un apprentissage long car la lame \"dérive\" naturellement. Le Spectre IV est à double biseau (symétrique). Il offre l'esthétique et la pointe du Yanagiba, mais avec la facilité d'utilisation d'un couteau classique. C'est la performance du maître sushi accessible au cuisinier passionné.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Kiritsuke est-il un bon premier couteau japonais ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNon, si vous débutez totalement. Oui, si vous avez déjà une gestuelle rigoureuse. Pour un premier achat, nous recommandons généralement le Santoku Tanaka. Pourquoi ? Parce que le Spectre IV est un acier \"dur\" (60 HRC). Un angle de 15° sur un acier rigide ne pardonne pas les erreurs : un mouvement de torsion ou un choc sur un os peut causer un éclat (chipping). Si vous hésitez encore entre plusieurs profils, notre \u003c\/span\u003e\u003ca href=\"\/blogs\/infos\/quel-couteau-pour-quelle-utilisation\" title=\"Découvrez notre guide sur l'utilisation des couteaux japonais Kaitsuko\"\u003e\u003cspan\u003eguide quel couteau pour quelle utilisation\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003e vous aidera à arbitrer. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eC'est un excellent deuxième couteau : celui que l'on s'offre quand on a maîtrisé l'entretien au fusil sur une gamme plus souple et que l'on souhaite découvrir la sensation de \"glisse absolue\" de l'acier carbone damassé. C'est l'outil de la transition vers l'excellence.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGuide d'entretien\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'art de l'affûtage : préserver l'angle de 15°\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa dureté de 60 HRC garantit une finesse de coupe extrême, mais rend l'acier plus sensible aux chocs. Contrairement à la gamme Chef Tanaka qui accepte le fusil en acier, le Spectre IV exige un entretien à la pierre pour préserver son angle de 15°. Nous préconisons l'usage exclusif de la pierre à eau (grain 3000\/8000) : le grain 3000 redonne du mordant au tranchant, le grain 8000 polit le fil pour obtenir un tranchant \"miroir\" et une glisse absolue à travers les tissus.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eConservation et durabilité du manche en bois exotique\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe lave-vaisselle est formellement interdit : les détergents agressifs et la chaleur endommageraient irrémédiablement l'acier et la résine époxy du manche, qui pourrait ternir ou se fissurer avec le temps. Un nettoyage à l'eau savonneuse suivi d'un séchage immédiat avec un chiffon doux est indispensable. C'est aussi ce qui préservera la profondeur des nuances vertes et beiges du bois exotique, signature visuelle du Spectre IV.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePréservation de l'acier 60 HRC : le choix de la surface\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn acier d'une telle dureté est par définition plus \"sec\" et donc plus sensible aux chocs latéraux. La surface sur laquelle vous travaillez est aussi cruciale que le couteau lui-même :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eL'impératif du bois de bout :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e nous préconisons l'usage d'une planche en bois de bout (end-grain). Contrairement aux fibres de bois longitudinales ou au plastique dur, les fibres verticales du bois de bout s'écartent lors de l'impact, \"accueillant\" le fil de votre Spectre IV sans l'écraser.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eL'hygiène scientifique :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e des études (notamment de l'Université du Wisconsin) ont démontré que les surfaces en bois possèdent des propriétés antibactériennes naturelles supérieures au plastique. En choisissant le bois, vous protégez votre tranchant et votre santé.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe verdict de l'expert Kaitsuko\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Spectre IV est la déclinaison de la collection Prestige que nous recommandons aux cuisiniers qui cherchent un Kiritsuke haut de gamme avec une identité visuelle organique et artistique. Le mariage bois exotique vert et beige et résine époxy apporte un cachet naturel qui se marie aussi bien aux cuisines professionnelles qu'aux cuisines domestiques chaleureuses où le couteau reste visible.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe qui nous a séduits lors de nos tests, c'est la rigidité du noyau à 60 HRC qui offre un retour tactile extrêmement précis, et le fait que le manche vert et beige du Spectre IV crée une véritable continuité visuelle avec le motif damassé des 67 couches. Sa pointe \"K-Tip\" reste un atout redoutable pour l'éviscération fine du poisson ou la julienne millimétrée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePour les cuisiniers attirés par des palettes plus contrastées ou plus saturées, les 6 autres variantes de la série Spectre offrent des alternatives, mais c'est bien le Spectre IV qui définit le pôle \"naturel et artistique\" de la collection.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAvertissement technique : les limites de l'excellence\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa technicité au service du geste implique de connaître les limites de son outil. Le Spectre IV est un instrument de précision, pas un outil de force brute. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eInterdiction formelle :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e ne jamais utiliser cette lame sur des produits surgelés, des os ou des carcasses. La finesse de l'angle à 15° et la rigidité de l'acier 10CR15CoMoV ne sont pas conçues pour ces contraintes mécaniques, qui pourraient causer des micro-éclats irréversibles sur le fil (chipping).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAccessoires et compléments : maintenir l'excellence technique\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eL'art de l'affûtage : pierres à eau japonaises\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePierre à aiguiser double face\u003c\/strong\u003e (grains 3000\/8000) :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e le complément indispensable du Spectre IV.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eGuide d'angle :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e pour les cuisiniers n'ayant pas encore maîtrisé l'inclinaison manuelle, il garantit un angle constant de 15° et préserve la géométrie de la lame Damas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProtection et stockage : sécuriser la pointe Tanto\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eBarre magnétique en bois\u003c\/strong\u003e :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e elle protège le fil et met en valeur les 67 couches de Damas ainsi que le manche vert et beige du Spectre IV.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eÉtui de protection (Saya) :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e obligatoire si vous transportez votre couteau, pour éviter toute torsion ou choc sur la pointe Tanto.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch4 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSurface de travail : préserver les 60 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/h4\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePlanche en bois de teck\u003c\/strong\u003e :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e elle évite que le tranchant ne s'écrase sur une surface trop rigide.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSpécifications techniques\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eModèle :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Spectre IV, 4ᵉ déclinaison de la série Spectre (7 variantes)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eCollection :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Prestige\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eType :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Kiritsuke (pointe K-Tip \/ Reverse Tanto)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLame :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e Acier 10CR15CoMoV, 67 couches de Damas\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eDureté :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 58-60 HRC\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eLongueur :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 21,5 cm\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eManche :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e bois exotique vert et beige, sublimé par résine époxy (signature artistique)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli dir=\"ltr\" aria-level=\"1\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\" role=\"presentation\"\u003e\u003cspan\u003eAngle d'affûtage :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e 15° par face\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cdiv style=\"text-align: left;\"\u003e\n\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0447\/3562\/7429\/files\/Couteau_Kiritsuke_-_Green_inspiration_-_mesures_600x600.jpg?v=1695996327\" alt=\"Couteau Kiritsuke Green inspiration mesures\" style=\"float: none;\"\u003e\u003cspan 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